chlebek bananowy z dynią
Składniki na chlebek bananowy z dynią:
- 250 g bananów, obranych ze skórki (2 średniej wielkości banany)
- 120 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
- 190 g jasnego lub ciemnego cukru muscovado
- 2 duże jajka
- 250 g puree z dyni
- 300 g mąki pszennej
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- pół łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
- szczypta soli
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W tym przepisie nie trzeba używać miksera. W dużym naczyniu widelcem rozgnieść banany (nie miksować ich blenderem!). Dodać olej, cukier, jajka i puree z dyni, a następnie wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników. Bezpośrednio do mieszanki przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, dodać zmielony cynamon i szczyptę soli, a następnie wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników, nie dłużej.
Ciasto przełożyć do keksówki o wymiarach dolnych 10 x 20 cm i górnych 13 cm x 23 cm wysmarowanej masłem i oprószonej mąką pszenną bądź wyłożonej papierem do pieczenia.
Chlebek bananowy z dynią piec w temperaturze 180°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 55 – 60 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, przestudzić chwilę w formie, następnie wyjąć z formy i wystudzić całkowicie. Na wierzch wyłożyć krem z serka kremowego philadelphia i wyrównać.
Polewa z serka kremowego philadelphia:
- 150 g serka philadelphia, w temperaturze pokojowej
- 1/4 – 1/3 szklanki cukru pudru, przesianego
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 – 2 łyżki mleka
Składniki na kruche ciasto:
- 375 g (2,5 szklanki) mąki pszennej
- 200 g masła, zimnego
- 50 g smalcu, zimnego (zamiast można użyć masła)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 łyżki cukru pudru
- 5 żółtek, z dużych jajek
Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło i smalec, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 – 2 łyżki zimnej wody. Podzielić na 2 części – około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić lub mocno schłodzić (można to wykonać dzień wcześniej).
Blachę o wymiarach 34 x 23 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 10 – 15 minut.
Składniki na nadzienie jabłkowe:
- 1,3 kg jabłek, jędrnych i kwaśnych (najlepiej odmiany szarlotkowej *)
- 2 łyżki cukru (można pominąć, beza jest bardzo słodka)
- sok wyciśnięty z 1 małej cytryny
- 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
- 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne. Zetrzeć na tarce na dużych oczkach bezpośrednio do garnka. Dodać cukier, sok z cytryny, cynamon, wymieszać. Podgrzewać, co pewien czas mieszając, aż do lekkiego podduszenia jabłek i odparowania soków. Na sam koniec oprószyć przesianą skrobią ziemniaczaną, wymieszać i podgrzewając, by skrobia związała sok z jabłek.
Składniki na bezową piankę:
- 5 białek, z dużych jajek
- szczypta soli
- 250 g drobnego cukru do wypieków
- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
Piankę bezową przygotować bezpośrednio przed wyłożeniem na ciasto. Wszystkie składniki na bezę powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić białka i zacząć ubijanie. Kiedy białka lekko się spienią dodać sól i ubijać dalej. Kiedy piana będzie sztywna zacząć dodawać cukier – łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Powinna powstać gęsta, błyszcząca masa bezowa. Dodać przesianą skrobię i ubić.
Ciasto z ricottą i truskawkami
Składniki na ciasto z ricottą i truskawkami:
- 100 g masła
- 200 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- skórka otarta z połowy cytryny
- 3 duże jajka
- 250 g serka ricotta
- 250 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- pół łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 200 g truskawek, odszypułkowanych i przepołowionych
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić masło, cukier i wanilię. Utrzeć do powstania bardzo jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać sok i skórkę z cytryny, następnie utrzeć. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do dokładnego połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać serek ricotta i dokładnie utrzeć. Na tym etapie masa może wyglądać na zwarzoną, ale nie ma to wpływu na efekt końcowy. Bezpośrednio do utartej masy przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i dodać sól. Delikatnie wymieszać szpatułką lub rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników, nie dłużej.
Formę o średnicy 22 – 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy przełożyć ciasto, wyrównać. Na wierzchu poukładać truskawki. Piec w temperaturze 175°C przez około 50 – 60 minut lub do tzw. suchego patyczka. Ciasto z ricottą i truskawkami wyjąć z piekarnika i wystudzić.